食品采购
项目
方案
投 标 文 件
（
方案模板
）
投标人：
XXXXX
（单位盖章）
2024
年
2
月
5
日
目录
第一章
食材采购
7
第一节
食材采购方案
7
第二节
运输配送方案
11
第三节
食品保存管理方案
21
一、
采购入库验收
22
二、
食堂仓储卫生管理制度
25
三、
食堂库房管理制度
25
四、
食材储存
26
第四节
食堂冰箱（柜）存放管理制度
28
第五节
食材供货协议或自有生产基地证明
37
第二章
运营方案
38
第一节
整体运营方案
38
一、
项目介绍
及
用户需求
响应
38
二、
总体规划
49
三、
运营模式
52
第二节
人员方
案情况，从人员配备、人员管理方案、人员培训计划
54
一、
人员配备
54
二、
从业人员健康管理制度
56
三、
从业人员工作服管理制度
56
四、
从业人员个人卫生制度
57
五、
从业人员培训管理制度
58
六、
考核
措施
66
七、
食品安全培训
69
第三节
包厢宴请及堂食菜品针对本项目的菜单设置、菜品定价、菜品更新计划、菜品分量
99
一、
菜品种类的丰富度，菜品更新频次及创新意识
99
二、
原材料的新鲜度
113
三、
保障性供餐合理可行性
115
(一)
主食成品要求标准
115
(二)
成品颜色要求表
115
第三章
食品管理
116
第一节
产品规格标准表
116
第二节
食堂半荤菜炒制流程图
122
第三节
食堂剩余菜品使用处理流程图
123
第四节
食堂炒菜制作流程图
124
第五节
食堂炸制菜品制作流程图
125
第六节
菜品价格的合理性
126
第七节
菜品品种及价格展示
134
第八节
包厢宴请菜品安排合理性
138
第四章
卫生管理及食品安全管理方案
149
第一节
卫生管理方案
149
一、
食品卫生安全管理制度
149
二、
加工管理：
150
第二节
食品安全管理方案
158
一、
原材料索证索票管理制度
158
二、
食品仓储管理制度
162
三、
食品添加剂使用管理制度
163
四、
从业人员食品安全知识培训制度
164
五、
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
165
六、
餐厅卫生管理制度
168
七、
食品安全综合检查管理制度
168
八、
食品留样制度
170
九、
预防食品安全事故制度
172
十、
食品保存管理方案
174
十一、
采购食品、原材料的卫生检查标准
174
十二、
冷藏、冷冻食品卫生标准
175
十三、
食堂安全管理作业记录文件
176
第五章
食堂管理方案及管理措施
180
第一节
人员管理
180
第二节
突发事件应急预案
186
一、
突发停电、停水、停气事件应急预案
186
二、
消防安全应急预案
188
三
食品采购项目方案（277页）
