饭堂食材配送服务采购项目（603P）

目录 1、 配送方案及特殊情况应急方案 6 1.1. 项目组织机构及职责 6 1.1.1. 项目管理方案 22 1.1.1.1. 项目管理承诺 22 1.1.1.2. 以客户为关注焦点 23 1.1.1.3. 食品安全质量方针 23 1.1.1.4. 策划 24 1.1.1.5. 职责、权限与沟通 25 1.1.1.6. 管理评审 33 1.1.1.7. 应急准备和响应 35 1.1.1.8. 管理方案 36 1.2. 对本项目的理解程度 47 1.2.1. 对本项目的理解程度 47 1.2.2. 服务特点及重点难点分析 75 1.3. 质量保障方案 89 1.3.1. 食材的来源质量保障方案 89 1.3.1.1. 食品进货保障方案 89 1.3.1.2. 进货查验及记录制度 91 1.3.1.3. 蔬菜挑选处理 92 1.3.1.4. 食品来源质量保障 113 1.3.2. 食材的生长环境质量保证 155 1.3.2.1. 绿色食材食品标准 155 1.3.2.2. 蔬菜种植基地种植基本要求 158 1.3.3. 食材的加工质量保证 160 1.3.3.1. 质量保障措施 160 1.3.3.2. 食品加工操作保障措施 161 1.3.4. 食材的包装质量保证 163 1.3.4.1. 包装质量保证 163 1.3.4.2. 肉类的内外包装方案 170 1.3.4.3. 鲜活农产品包装方案 174 1.3.4.4. 冻品包装方案 183 1.3.5. 食材的保存质量保证 190 1.3.5.1. 食品原材料、成品库房管理安全保障措施 190 1.3.5.2. 食材原料盘点安全保障措施 192 1.3.5.3. 食材原材料入库安全保障措施 194 1.3.5.4. 食材原材料出库安全保障措施 196 1.3.5.5. 食材原材料存储安全保障措施 197 1.3.6. 食材的运输质量保证 202 1.3.6.1. 运送管理 202 1.3.6.2. 装卸管理 204 1.3.6.3. 食材配送标准 204 1.3.7. 食材的检验质量保证 205 1.3.7.1. 食品验收措施 205 1.3.7.2. 食品自检安全保障措施 207 1.3.8. 食材的保鲜环节质量保障 208 1.3.8.1. 24小时运输零库存管理目标 208 1.3.8.2. 低温保鲜措施 211 1.3.8.3. 运输管理措施 214 1.3.8.4. 蔬菜保鲜措施 216 1.3.8.5. 果蔬的冷藏储存措施 219 1.3.8.6. 肉类保鲜措施 220 1.3.9. 食材的检测机制方案 224 1.3.9.1. 食品抽检制度 224 1.3.9.2. 检测机制方案 229 1.4. 食品安全保障方案 240 1.4.1. 食品安全保障措施 240 1.4.1.1. 食材安全准入管理措施 240 1.4.1.2. 食材安全管理责任追究措施 243 1.4.1.3. 食材留样管理措施 246 1.4.1.4. 食材安全培训措施 248 1.4.1.5. 食材安全卫生监督管理措施 253 1.4.1.6. 食材安全卫生安全控制措施 257 1.4.2. 食品安全管理措施 261 1.4.2.1. 岗位责任措施 261 1.4.2.2. 从业人员卫生管理措施 261 1.4.2.3. 销售管理措施 263 1.4.2.4. 仓库管理措施 265