中医院食堂餐饮托管服务
项目
方案
投 标 文 件
（
方案模板
）
投标人：
XXXXX
（单位盖章）
2024
年
2
月
5
日
目录
一、开标一览表
13
二、投标函
14
三、服务一览表
17
四、对合同条款的响应
18
五、对招标内容及总体要求的响应
19
六、服务技术方案
20
（一）投标人简介
20
（二）项目理解与经营方案
29
1、本项目需求的理解及分析
29
一、 医院食堂管理的困境
29
二、
医院食堂管理困境的原因分析
29
三、
医院食堂管理应对策略
30
2、特色经营方案（包括但不限于经营理念、饭菜品种、营养搭配等）
36
（1）经营服务理念
36
（2）职工餐厅常见痛点分析
36
（3）解决痛点的措施
37
（4）餐饮服务目标
39
3、 职工早午晚餐经营
40
（1）
餐厅基本情况
40
（2）早餐供餐模式
43
（3）午餐、晚餐供餐模式
44
（4）面档、风味特色餐
45
（5）
午餐套餐供应介绍
46
（6）
午餐面食介绍
47
（
7
）
不定期特色风味美食供应
48
（
8
）
米饭和汤的供应升级
50
4、病员餐
51
5、包厢接待餐
62
（三）服务方案
72
1、食品仓储管理制度
72
1.1仓库管理总则
72
1.2仓库防火管理制度
72
1.3仓库安全管理
72
2、食品加工卫生安全管理制度
74
2.1厨房加工安全管理制度
74
2.2粗加工及切配管理制度
75
2.3专间制作食品安全管理制度
78
3、现场食品安全管理措施
81
3.1食品安全关键环节管理
82
3.2食品安全关键环节各项制度要求
82
3.3
库房食品卫生管理制度
82
3.4
粗加工食品卫生管理制度
83
3.5
冷菜间食品卫生管理制度
83
3.6
面点食品卫生管理制度
84
3.7
餐饮具消毒卫生管理制度
84
3.8
餐厅卫生管理制度
85
3.9
烧烤间食品卫生制度
85
3.10
预防细菌性食物中毒的基本原则
85
3.11
预防常见化学性食物中毒的措施
86
3.12备餐及供餐食品安全管理制度
86
3.13杜绝剩菜剩饭再次使用的规定
87
3.14食品留样管理
88
3.15留样操作规范
89
3.16食品生产夏季作业要点
90
3.17食品添加剂管理规程
94
3.18食品安全自检自查与报告制度
96
3.19食品安全信息公示制度
96
4、现场清洁管理措施及目标质量
97
4.1现场清洁管理措施
99
5、应急预案
107
5.1停水停电应急措施
107
5.2消防安全应急措施
108
5.3
火灾的发现
115
5.4食品安全应急措施
116
5.5客户投诉应急措施
119
6、激励制度
122
7、监督制度
126
7.1
食堂的监督管理制度
126
7.2食堂卫生检查评比制度
127
7.3
食品验收操作规程要点
127
7.4
场所环境卫生管理制度要点
128
7.5
设施设备卫生管
中医院食堂餐饮托管服务投标文件（392）
