城市管理局食堂运营服务项目
方案
投 标 文 件
（
方案模板
）
投标人：
XXXXX
（单位盖章）
2024
年
2
月
5
日
目录
第一章
投标申请及声明
10
第二章
法定代表人授权委托书
12
第三章
开标一览表
13
第四章
分项报价表
15
第五章
技术规格偏离表
18
第六章
商务条款偏离表
20
第七章
技术说明与服务方案
22
第一节 运营管理
22
一、 项目概况
22
二、 项目定位
22
三、 经营服务理念
24
四、 员工餐厅常见痛点分析
24
五、 解决痛点的措施
25
六、 餐饮服务目标
26
第二节 服务团队人员配置
27
一、 拟投入本项目的成员资质证书
27
二、 各岗位工作方法流程
31
三、 考核
管理方案
58
(一) 考核指标措施
58
(二) 项目点员工六T实务考核办法
59
(三)
飞行检查
管理方案
61
(四) 相关考核管理表格
63
第三节 企业物资装配计划
71
(一) 配送及管理方案
71
(二) 配送服务方案
73
(三) 质量控制方案；
76
(四) 重难点解决方案
78
(五) 组织机构
79
(六) 客户反馈环节
83
第四节 管理服务
85
一、 工作态度
85
二、 站立
85
三、 走路
86
四、 表情和眼神
86
五、 礼节礼貌
87
六、 供餐人员岗位操作要求
88
七、 肢体礼仪
90
八、 员工培训计划
93
九、 岗位调动前培训
95
十、 门店周培训
95
第五节 日常管理标准及措施
96
一、 食品仓储管理制度
96
(一) 仓库管理总则
96
(二) 仓库防火管理制度
97
(三) 仓库安全管理
98
二、 食品加工卫生安全管理制度
100
(一) 厨房加工安全管理制度
100
(二) 粗加工及切配管理制度
102
(三) 专间制作食品安全管理制度
103
(四) 餐厨废弃物管理制度
104
三、 现场食品安全管理措施
106
(一) 食品安全关键环节管理
106
(二) 食品安全关键环节各项制度要求
107
(三) 库房食品卫生管理制度
107
(四) 粗加工食品卫生管理制度
108
(五) 冷菜间食品卫生管理制度
108
(六) 面点食品卫生管理制度
109
(七) 餐饮具消毒卫生管理制度
109
(八) 餐厅卫生管理制度
110
(九) 烧烤间食品卫生制度
110
(十) 预防细菌性食物中毒的基本原则
111
(十一) 预防常见化学性食物中毒的措施
111
(十二) 备餐及供餐食品安全管理制度
112
(十三) 杜绝剩菜剩饭再次使用的规定
113
(十四) 食品留样管理
114
(十五) 留样操作规范
115
(十六) 食品生产夏季作业要点
116
(十七) 食品添加剂管理规程
121
(十八) 食品安全自检自查与报告制度
122
(十九) 食品安全信息公示制度
124
第六节 现场清洁管理措施及目标质量
126
一、
城市管理局食堂运营服务项目方案（322页）
