学校餐厅托管服务项目方案（354页）

学校餐厅托管服务 项目 方案 投 标 文 件 （ 方案模板 ） 投标人： XXXXX （单位盖章） 2024 年 2 月 5 日 目录 第一章 开标 一览表 7 第二章 资格证明文件 8 第一节 供应商 简介 8 第二节 报价函 9 第三节 营业执照副本 11 第四节 食品经营许可证 11 第五节 法定代表人授权委托书 12 第六节 具备履行合同所必需的设备和专业技术能力证明 14 第七节 供应商 未被列入失信被执行人、企业经营异常名录、重大税收违法案件当事人名单 的承诺。 34 一、 信用记录承诺 34 二、 未被列入 “ 失信被执行人 ”证明截图 35 三、 未被列入 “ 企业经营异常名录 ”证明截图 35 四、 未被列入“重大税收违法案件当事人名单”证明截图 36 第三章 技术部分 37 第一节 项目概况 37 第二节 服务理念 37 第三节 整体设想及策划 39 一、 整体设想 39 二、 工作策划 39 第四节 工作计划内容 41 一、 整体设想 41 二、 菜品研发支持方案 43 三、 菜单的编制与审核管理 44 四、 菜单设计指导原则 45 五、 早餐服务方案与示范菜单 46 六、 中餐服务方案与基本餐一周示范菜单 48 七、 面食出品计划 54 八、 明档烧腊出品计划 56 九、 面包屋、饮品驿站出品计划 57 十、 少数民族餐出品与服务计划 58 十一、 菜品品种展示 61 十二、 经营方式 64 第五节 专业化水平建设 70 一、 学校 食堂经营现状 70 二、 食堂经营问题 72 三、 改善建议 75 第六节 诚信建设方案 76 一、 开展诚信专题宣传教育活动 76 二、 食堂诚信建设方案 77 第七节 品牌建设 79 第八节 制度建设方案 81 第九节 组织机构设置 114 一、 组织结构设置图 114 二、 人员配置表及岗位职责 115 三、 质量保障措施 146 四、 工作台账运行方案 147 五、 工作信息收集、反馈方案 148 第十节 保密措施 155 第十一节 食品安全管理方案 158 一、 采购查验索证索票制度 158 二、 食品贮存管理制度 160 三、 粗加工与切配管理制度 161 第十二节 食品卫生管理方案 162 一、 环境卫生管理方案 162 二、 防四害管理方案 166 三、 餐厅环境管理方案 169 四、 卫生管理制度 186 五、 工作场所卫生保障 187 六、 垃圾处理方案 193 七、 餐、厨具卫生管理控制 194 第十三节 食品质量控制制度 195 一、 质量控制方案 195 二、 食品安全管理制度 196 三、 食品安全监督制度 197 四、 食品保存方案 198 五、 设备操作流程 208 第十四节 食品安全控制点控制措施 239 第十五节 应急预案 245 第十六节 培训方案