员工食堂项目方案（150页）

员工食堂 项目 方案 投 标 文 件 （ 方案模板 ） 投标人： XXXXX （单位盖章） 2024 年 2 月 5 日 目录 第一章 制度建设 8 第一节 进货查验制度 8 第二节 采购查验索证索票制度 9 第三节 食品贮存管理制度 11 第四节 粗加工与切配管理制度 13 第五节 食品追溯制度 15 第六节 食品留样制度 17 第七节 采购索证制度 18 第八节 食品加工制度 20 一、 粗加工与切配管理制度 20 二、 烹饪加工管理制度 22 三、 主食加工操作管理制度 23 第九节 销售制度 25 第十节 存储制度 27 第十一节 餐具消毒制度 29 第十二节 财务管理制度 31 第十三节 员工管理制度 34 第十四节 员工服务规范、着装、用语 36 第十五节 员工培训 38 第十六节 食品安全自检自查制度 40 第十七节 烹饪操作管理制度 42 第十八节 主食加工操作管理制度 44 第十九节 备餐及供餐操作管理制度 45 第二十节 食品留样管理制度 47 第二十一节 餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 48 第二十二节 从业人员健康管理制度和培训管理制度 49 第二十三节 食品添加剂使用管理制度 51 第二十四节 食品安全自检自查与报告制度 52 第二章 应急预案 54 第一节 停电 54 第二节 停水 55 第三节 停气 56 第四节 食品中毒预案 57 第五节 消防预案 58 一、 火险意外的处理原则 59 二、 火险意外事故应变小组 59 三、 火灾处理程序预案 61 四、 火灾的发现 67 五、 消防灭火方法和注意事项 67 六、 疏散方法和注意事项 68 七、 核实上报 69 八、 抢救结束后的处置 69 第三章 内部管理方案 70 第一节 食堂加工生产操作流程 70 第二节 食品安全自检自查制度 73 第三节 各环节操作流程 74 第四节 各岗位工作职责 76 一、 项目经理岗位职责 76 二、 营养师岗位职责 79 三、 仓管员岗位职责 80 四、 厨师长岗位职责 81 五、 后勤主管岗位职责 85 六、 服务员岗位职责 87 七、 面点师岗位职责 89 八、 大灶厨师岗位职责 90 九、 小灶厨师岗位职责 92 十、 凉菜厨师岗位职责 94 十一、 西点岗位职责 95 十二、 墩子岗位职责 97 十三、 洗碗工岗位职责 99 十四、 保洁员岗位职责 100 十五、 采购员岗位职责 101 十六、 财务人员岗位职责 103 第四章 食品安全卫生保障方案 105 第一节 采购查验索证索票制度 105 第二节 食品贮存管理制度 107 第三节 粗加工与切配管理制度 109 第四节 环境卫生管理方案 110 第五节 防四害管理方案 114 一、 防鼠灭害 114 二、 防蚊防蝇灭害 116 三、 防蟑螂灭害 118 第六