医院食堂超市服务外包采购
项目
方案
投 标 文 件
（
方案模板
）
投标人：
XXXXX
（单位盖章）
2024
年
2
月
5
日
目 录
第一章
服务响应及相关资料
9
第二章
提供服务所需设施、设备一览表
16
第三章
技术文件要求的其他资料
20
第一节
人员配备情况
20
一、 人员配备情况表
20
二、 人员相关资料
24
第二节 食材采购质量保证
25
一、 食材采购方案
25
(一)
原材料采购流程
25
(二)
采购部人员职责
27
(三)
采购原则
28
(四)
合格供应商必须具备的条件
29
(五) 供应商等级
35
(六)
市场调查
36
(七)
采购质量控制
36
(八)
采购数量控制
36
二、 食材运输方案
42
(一)
运输管理基本要求
42
(二)
运输过程控制
43
(三)
配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施
44
(四)
运输车辆及工器具清洗消毒作业
45
三、 食材检测方案
45
(一) 检测验收人员
45
(二) 检测验收方法
47
(三)
原材料数量
检测
验收
48
(四)
原材料产品
检测
验收不合格处理
48
(五)
对于首次
检测
验收合格产品处理
49
(六)
费用账款结算
49
(七) 检测验收标准
50
四、 食材保存管理
55
(一) 仓库保管员职责
56
(二) 食品原料的储存管理
56
(三) 原材料管控方案
78
第三节 食堂服务工作方案
79
一、 服务质量、菜品质量保证方案
79
(一) 服务质量保证方案
80
(二) 菜品质量保证方案
91
二、 菜品定期更新及菜品研发方案
107
(一) 菜品定期更新
107
(二) 菜品研发方案
108
三、 食堂菜谱方案
113
(一) 基本菜谱方案
113
(二) 老年人餐普方案
150
(三) 病员餐普方案
155
四、 食堂服务标准
171
(一) 服务人员标准
171
(二) 食堂设施设备管理标准
179
(三) 环境卫生管理标准
184
(四) 仓库管理标准
184
(五) 食材加工管理标准
188
五、 意见反馈及投诉处理解决方案
189
(一)
意见反映渠道
189
(二) 反馈流程与改进方案
192
(三) 投诉处理方案
196
六、 设施、设备、餐具管理方案
200
(一) 设施设备管理方案
200
(二) 餐具管理方案
204
七、 日常保洁方案
211
(一) 环境卫生管理方案
211
(二) 卫生管理规范
213
(三) 工作区卫生标准
213
八、 仓库管理方案
218
第四节 服务保障体系
224
一、 食堂运营管理方案
224
(一)
经营
工作重点
224
(二) 食堂经营服务理念
228
(三) 食堂常见痛点分析及措施
228
(四) 餐饮服务目标
230
二、 食品安全管理方案
232
(一)
建立健全食品安全管理机构措施
233
(二) 原材料采购、验收控制
措施
237
(三
医院食堂超市服务外包采购项目方案（379页）
