食堂外包服务
项目
方案
投 标 文 件
（
方案模板
）
投标人：
XXXXX
（单位盖章）
2024
年
2
月
5
日
目录
第一章
投标货物技术文件
1
第一节
基本情况
1
一、
企业简介
1
二、
项目概况
3
第二节
服务理念、总体设想与目标
4
一、
服务理念与方式
4
二、
总体设想
4
三、
服务目标
6
四、
常见痛点分析
6
五、
解决痛点的措施
7
第三节
管理制度及服务标准
9
一、
食品安全管理制度
9
(一)
原材料采购管理制度
9
(二)
原材料采购标准
10
(三)
原材料采购优势
24
(四)
原材料验收规范
24
(五)
原材料验收标准
29
(六)
原材料保管领用管理制度
34
(七)
食品仓储管理制度
37
(八)
现场食品安全管理措施
41
(九)
监督制度
63
二、
食堂管理制度
74
(一)
食堂食品采购查验管理制度
74
(二)
食堂场所环境卫生管理制度
76
(三)
设施设备卫生及清洗消毒管理制度
77
(四)
食堂从业人员卫生管理制度
79
(五)
食堂从业人员培训制度
80
(六)
食堂加工操作管理制度
80
(七)
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度
81
(八)
食堂投诉处理管理制度
82
(九)
食堂食品留样管理制度
83
(十)
食堂仓储卫生管理制度
84
(十一)
食堂库房管理制度
85
(十二)
食堂服务管理制度
86
三、
消防安全管理制度
88
(一)
消防
安全管理规定
88
(二)
消防知识培训
89
(三)
消防安全管理制度
90
(四)
食堂消防安全管理制度
91
(五)
厨房消防安全管理制度
92
(六)
消防设施器材维护及使用
93
四、
服务流程
95
(一)
就餐时间
95
(二)
品种数量
96
(三)
过时餐方案
101
五、
包房服务
104
六、
员工就餐福利服务
109
七、
病人营养餐服务
111
八、
服务标准
121
第四节
机构设置与人员配备方案
122
一、
机构设置
122
二、
本项目人员配备情况
122
第五节
岗位职责与考核办法
125
一、
岗位职责
125
(一)
区域经理岗位职责
125
(二)
项目经理岗位职责
130
(三)
厨师长岗位职责
135
(四)
项目主管岗位职责
138
(五)
厨师岗位职责
143
(六)
服务员岗位职责
145
(七)
清洗人员岗位职责
152
二、
奖惩考核措施
153
(一)
考核指标措施
153
(二)
项目点员工六T实务考核办法
154
(三)
飞行检查
管理方案
157
(四)
相关考核管理表格
158
第六节
安全管理措施
165
一、
安全制度
165
二、
食品安全
预案
173
三、
安全检查及记录
177
四、
食品安全现状
182
五、
食品安全频发原因
185
六、
食品安全产生原
食堂外包服务项目方案（249页）
