学校饭堂委托管理--技术方案投标方案（253页）

食堂委托管理项目 技术文件 日 期： XX 年 XX 月 XX 日 目录 一、技术 方案 5 1 .1、 早点经营品种满足招标需求 5 1 .2、 风味餐厅每增加一个国家级品牌餐饮窗口 31 1 .3、 本项目所管理团队 37 1 .4、 项目管理 团队 的 管理能力 38 1 .4.2、 人员的培训与管理方案 38 1 .4.3、 管理方案 42 1 .4.3. 1岗位职责 43 1 .4.3.2管理制度 63 1 .5、 安全控制方案 81 1 .5. 1、经营管理制度 81 1 .5. 2、“五常法”或其它先进管理模式的实施方案 97 1 .5. 3、食品安全应急预案方案 112 1 .5. 4、食品质量控制方案 125 1 .5. 5、疫情防控应急预案 141 1 .5. 6、消防应急预案 153 1 .5. 7、成本控制方案 156 1 .4.9.1管理制度 156 1 .4.9.2成本核算 162 1 .4.9.3菜品定价 164 1 .4.9.4损耗管控 165 1 . 6、 针对本项目的实施方案 167 1 . 6 .1 、 实施步骤 167 1 . 6 .2 、 实施方法 168 1 . 6 .3 、 实施手段 169 1 . 6 .4 、 工作程序和步骤 171 1 .3 .5、 员工规章制度。 171 1 . 6 .6 、 关键步骤的思路和要点 172 1 . 6 .7 、 安全文明 175 1 .3 . 1 、 节能降耗，开源节流 176 1 . 7、 服务质量保证措施 178 1 . 7.1、 卫生管理控 制方案 178 1 . 7.1 .1食品卫生方案 178 1 . 7.1 .2人员卫生方案 180 1 . 7.1 .3环境卫生方案 182 1 . 7.1 .4垃圾处理方案 193 1 . 7.2、 整体方案 194 1 . 7.2 .1服务时间 194 1 . 7.2 .2窗口开设率 194 1 . 7.2 .3菜色品种 195 1 . 7.2 .4提供特色服务设计可行性方案 196 1 . 7.3、 管理服务方案 202 1 . 7.3 .1餐饮服务保障方案 202 1 . 7.3 .2设备设施维护方案 209 1 . 7.3 .3节能减排方案 227 1 . 7.3 .4群体性食物中毒应急处置方案 236 1 . 7.4、 安全方案 240 1 . 7.4 .1食品安全风险分析及可行控制方案 240 1 . 7.4 .2生产安全风险分析及可行控制方案 241 1 . 7.5、 应急餐饮保障方案 243 1 . 7.5 .1临时公务接待 243 1 . 7.5 .2重大会议餐饮保障 244 1 . 7.5 .3非工作日加班 245 1 . 7.5 .4防汛抗台等特殊情况的应急处理 246 1 . 7.6、 菜品更新及研发 248 1 . 7.6 .1菜品种类 248 1 . 7.6 .2一周内的菜品安排清单 250 一、技术 方案 1 .1、 早点经营品种满足招标需求 一、项目概况 建筑面积：一楼早点、面点制作区域113平方米，售卖及制作区域面积： 1 9.9平方米；一楼西点房建筑面积 1 6.5平方米；二楼风味餐厅建筑面积3324平方米。合作经营期限采用4+1年模式，前四年经采购人考评均超过 1 0分且无事故则续签第五