中医院食堂外包项目
服务
项目
方案
投 标 文 件
（
方案模板
）
投标人：
XXXXX
（单位盖章）
2024
年
2
月
5
日
目录
1.
企业简介
1
1.1. 营业执照及食品经营许可证
1
1.2. 企业荣誉
1
1.3. 企业文化
5
2. 定价
6
2.1. 菜品参考
7
2.1.1. 早餐
7
2.1.2. 午餐、晚餐及过时餐荤菜
11
2.1.3. 中餐、晚餐及过时餐小荤菜
14
2.1.4. 午餐、晚餐及过时餐蔬菜
17
2.1.5. 免费汤方案
20
2.1.6. 特色菜参考
21
3. 竞标内容相关承诺
23
4. 项目服务方案
25
4.1.
经营实施方案总述
25
4.1.1.
项目概况及服务内容
25
4.2. 主要人员配置情况
25
4.2.1. 组织机构图
25
4.2.2. 主要人员配备表
26
4.2.3. 主要人员证书情况
28
4.3. 服务标准和质量
28
4.3.1. 后厨日常操作规范及标准
28
（一）非工作人员不得入内
28
（二） 应当对人体安全、无害的
29
（三）食堂卫生及工作规范
29
1、厨房清洁工作规范
29
2、食堂清洁工作规范
30
（四）餐具、炊具等的洗刷与消毒
30
（五）仓库管理员及工作规范
31
1、入库（收货并索证索票）：
31
（1）对采购的物品进行检查验收。
31
（2）查验的货品认真过磅。
31
（3）进入仓库按规定摆放。
32
2、出库（发货）：
32
（1）厨师领与材料要做好登记。
32
（2）每天不得随便领货。
32
3、保管：
32
（2）大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。
32
（3）非食品与食品要分开摆放。
32
（4）将未用完的菜及时集中回收。
32
（5）做好防护工作。
32
（六）洗菜及工作规范
32
4.3.2. 员工上岗标准
40
（一）一般规定
40
（二）其他规定
41
（三）行为规范标准
43
（四）上岗服务要求规范
44
4.3.3. 员工培养教育标准
48
（一）培训方案
48
（二）培训目标
49
（三）培训的方式
49
（四）培训的及内容
49
（五）培训的跟踪及检验
51
（六）培训计划
52
4.3.4. 餐饮各项食品制作流程及标准
54
（一）操作流程
54
1、粗加工分类操作要点
61
2、叶菜粗加工要点
64
1、蔬菜加工操作程序及标准
65
2、肉类加工操作程序及标准
66
3、水产类加工操作程序及标准
66
4、禽类加工操作程序及标准
67
5、上浆工作操作程序及标准程序
67
6、料头准备工作操作程序及标准
68
7、切配工作操作程序及标准
68
8、炉灶工作操作程序及标准
69
4.3.5. 日常管理制度
70
（一）医院食堂服务目标
70
（二）管理服务模式
70
1、原材料采购管理
70
2、食品加工管理
71
3、节能降耗管理
71
4、保洁、餐具管理
71
5、安全管理
71
6、应急预案管理
71
7、
中医院食堂外包项目服务方案（216页）
