学校餐厅托管服务
项目
方案
投 标 文 件
（
方案模板
）
投标人：
XXXXX
（单位盖章）
2024
年
2
月
5
日
目录
学校餐厅托管服务
方案
1
一、
开标
一览表
1
二
、资格证明文件
1
2.1、
供应商
简介
2
2.2、
报价函
3
2.3、
营业执照副本
4
2.4、
食品经营许可证
4
2.5、
法定代表人授权委托书
4
2.6、
具备履行合同所必需的设备和专业技术能力证明
6
2.7、
供应商
未被列入失信被执行人、企业经营异常名录、重大税收违法案件当事人名单
的承诺。
24
2.7.1
信用记录承诺
24
2.7
.2
未被列入
“
失信被执行人
”证明
截图
25
2.7
.3
未被列入
“
企业经营异常名录
”证明
截图
26
2.7
.4未被列入“重大税收违法案件当事人名单”证明
截图
26
三、技术部分
27
3.1项目概况
27
3.2服务理念
27
3.3整体设想及策划
29
3.3.1、整体设想
29
3.3.2、工作策划
29
3.4工作计划内容
31
1、
整体设想
31
2、菜品研发支持方案
33
3、菜单的编制与审核管理
34
2. 根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。
34
6. 安排1-
2款
可隔餐使用的后备菜防止供餐不足。
34
4、菜单设计指导原则
35
5、早餐服务方案与示范菜单
36
6、中餐服务方案与基本餐一周示范菜单
38
7、面食出品计划
43
8、明档烧腊出品计划
45
9、面包屋、饮品驿站出品计划
46
10、少数民族餐出品与服务计划
47
11、菜品品种展示
50
12、经营方式
53
3
.5专业化水平建设
59
3.6诚信建设方案
66
3.7品牌建设
69
3.8制度建设方案
71
3.9组织机构设置
102
3.10
质量保障措施
127
3.10.1工作台账运行方案
128
3.10.2工作信息收集、反馈方案
129
3.11保密措施
139
3.12食品安全管理方案
141
3.12.1
采购查验索证索票制度
141
3.12.2食品贮存管理制度
142
3.12.3粗加工与切配管理制度
143
3.13食品卫生管理方案
145
3.13.1环境卫生管理方案
145
3.13.2防四害管理方案
148
3.13.3
餐厅环境管理方案
152
3.13.4卫生管理制度
170
3.13.4.2垃圾处理方案
176
3.13.4.3餐、厨具卫生管理控制
177
3.14食品质量控制制度
178
3.14.1
质量控制方案
178
3.14.2食品安全管理制度
179
3.14.3食品安全监督制度
181
3.14.4食品保存方案
182
（
1）
炉灶安全操作流程
191
（
2
）
蒸箱安全操作流程
192
（
3
）
电炸炉安全操作流程
193
（4）
微波炉安全操作流程
194
（
5
）
搅拌机安全操作流程
195
（
6
）
绞肉机安全操作流程
196
（
7
）
食堂保温莱炉、饭桶、汤桶安全操作流程
197
（
8
）
榨汁机
初中学校餐厅托管服务项目投标文件（350页）
