学校食堂、超市托管经营服务
项目
方案
投 标 文 件
（
方案模板
）
投标人：
XXXXX
（单位盖章）
2024
年
2
月
5
日
目 录
第一章
磋 商 函
8
第二章
第一轮
磋商报价表
10
第三章
运营服务方案
11
第一节 运营服务理念及目标
11
一、 筹备计划
11
(一) 食堂开业筹备的任务与要求
11
(二) 具体计划
12
(三) 准备模拟开业的筹备工作
12
(四) 注意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转
13
(五) 加强安全意识培训，严防各种事故发生；
13
(六) 加强对食堂内设施、设备使用注意事项的培训。
13
二、 经营目标
13
三、 餐厅模式
13
四、 菜品方面
14
五、 指导思想
14
(一) 企业精神
14
(二) 发展理念
14
(三) 经营理念：安全第一，效益第二
14
六、 企业优势
16
七、 经营定位
18
(一) 档次：高档“酒店式”食堂
18
(二) 功能：全面丰富
18
第二节 拟派服务团队人员情况
19
一、 拟派服务人员一览表
19
二、 主要人员简历表
22
(一) （项目经理简历表
22
(二) 营养师简历表
24
(三) 厨师长简历表
26
(四) 面点师简历表
28
(五) 厨师简历表
30
第三节 具体工作方案
32
一、
总体服务方案
32
二、 食品安全控制方案
36
(一) 原材料采购及验收管理方案
36
(二) 食品保存管理方案
48
三、 服务质量控制方案
54
(一) 人员管理
54
(二) 应急预案
62
(三) 投诉处理方案
70
(四) 风险承担方案
72
四、 卫生管理控制方案
80
(一) 食品卫生
80
(二) 人员卫生
83
(三) 环境卫生
84
(四) 垃圾处理方案
86
(五) 餐具卫生
87
五、 安全运营管理方案
90
(一) 防火防爆管理方案
90
(二) 食物中毒管理方案
91
(三) 消防安全
92
(四) 卫生防疫
96
(五) 设备设施操作
101
六、 设施、设备、餐具操作规程控制管理方案
104
(一) 燃气大灶设备安全操作制度
104
(二) 蒸饭车设备安全操作制度
106
(三) 肉丝肉片机设备安全操作制度
107
(四) 冰柜设备维护安全操作制度
109
(五) 消毒柜设备安全操作制度
111
(六) 和面机设备安全操作制度
113
(七) 压面机设备安全操作制度
115
(八) 电炸锅设备安全操作制度
117
(九) 电烤箱设备安全操作制度
118
(十) 电饼档设备安全操作制度
120
第四节 其他事项
123
一、 针对贫困学生提供低价饭菜、免费汤方案
123
(一) 低价菜品
123
(二) 免费汤
123
二、 索票索证制度
125
三、 出入库登记记录制度
127
(一) 日常仓库管理制度
127
(二) 入库管理仓库管理制度
127
(三) 出库管理
128
(四) 出入库登记表格样式
129
四
学校食堂、超市托管经营服务项目方案（198页）
