食堂餐饮服务方案
目
录
一、 服务方案
1
（一） 服务方案
1
1． 服务理念
1
（1） 经营理念
1
（2） 经营模式
1
（二） 餐饮服务的总体规划
2
（三） 服务定位
2
（四） 服务措施
2
（五） 经营管理特点
3
二、 食品质量、安全控制方案
3
（一） 食品质量检验检查方案
3
（二） 食堂及周边环境卫生服务方案
4
（三） 日常工作规范
5
（四） 食品安全管理体系
8
（五） 食品安全管理控制流程
9
三、 卫生管理控制方案
9
（一） 食品卫生控制方案
9
1． 职工卫生知识培训方案
10
2． 餐具消毒管理方案
10
3． 主食面点间卫生方案
11
4． 热菜烹调间卫生方案
11
5． 冷荤间卫生方案
12
6． 餐厅环境管理方案
12
（1） 餐厅环境卫生标准
12
（2） 环境卫生管理方案
13
（3） 餐厨废弃物(垃圾)管理方案
14
（4） 防尘防虫害方案
14
（5） 食堂卫生检查方案
15
（6） 食堂卫生责任追究
16
7． 卫生保洁方案
16
8． 卫生管理标准
16
9． 环境卫生标准
17
10． 食品卫生标准
18
11． 人员卫生标准
19
12． 食堂环境卫生标准
19
13． 备餐间卫生标准
20
14． 仓库卫生标准
20
15． 地面与排水卫生标准
21
16． 墙壁与门窗卫生标准
21
17． 屋顶与天花板卫生标准
21
18． 厨房砧板卫生
21
19． 厕所卫生标准
22
20． 更衣室卫生标准
22
21． 供水设施卫生标准
23
22． 通风排烟设施卫生标准
23
23． 洗手消毒设施卫生标准
23
24． 厨房设备与工具卫生标准
23
25． 餐具的清洗消毒和保洁设施卫生要求
23
26． 冰柜卫生管理要求
24
27． 卫生管理措施
25
28． 环境卫生要求
25
29． 菜品留样管理措施
26
四、 设施、设备使用维护方案
27
（一） 设备维护保养分类
27
（二） 日常维护保养
27
（三） 定期维护保养
28
（四） 计划维修保养
29
（五） 机械设备润滑保养
30
（六） 设备安全操作通用要求
31
五、 投诉处理方案
32
六、 消防、治安等事故处理方案
34
（一） 消防事故方案
34
（二） 治安事故处理方案
36
（三） 意外事故处理方案
37
（四） 食品安全管理、防治、监督等各项制度
41
1． 食品安全管理制度
41
（1） 用工管理
43
（2） 考勤制度
43
（3） 例会制度
45
（4） 责任落实制度
46
（5） 员工生活管理制度
47
（6） 住宿制度
48
（7） 食材采购管理制度
49
（8） 索证登记制度
49
（9） 餐厅管理原则
50
（10） 项目负责人管理
50
2． 成品验收检验
51
3． 原材料验收管理方案
52
（1） 食材快速检测措施
55
（2） 食品质量监管办法
55
七、
食堂餐饮服务外包方案110页
