公司食堂劳务用工服务
技术
项目
方案
投 标 文 件
（
方案模板
）
投标人：
XXXXX
（单位盖章）
2024
年
2
月
5
日
目录
一、 技术规范
1
1、
XXX
有限公司食堂服务范围
1
2、
项目
1
3、
标准和规范
1
4、
工作职责和人员管理
2
5、
投标人资格要求
4
6、
双方权利与义务
4
7、
违约事项及违约金支付：
5
二、 技术差异表
6
三、服务具体方案
17
（
一
）
日常餐饮
经营
方案
17
1.总体经营目标
17
2.大众餐经营方案
19
（1）早餐品种
19
（2）午/晚餐品种
22
3.
营养
套
餐标准实拍照片
24
4.
菜谱的营养配比和搭配的合理性
25
5.成本核算方案
27
6.食堂节能减排方案
28
（二）食品安全控制
29
1.
食堂加工生产操作流程
29
2. 加工操作环节规范
31
1) 荤切配操作规范
31
2) 素切配操作规范
35
3) 蒸煮烧制规范
37
4) 米饭烧制规范
39
5) 点心制作规范
41
3. 各岗位工作职责
43
1) 项目经理岗位职责
43
2) 厨师长岗位职责
47
3) 项目主管岗位职责
50
4) 区域经理岗位职责
53
5) 收银员岗位职责
57
6) 服务员岗位职责
58
7) 厨师岗位职责
63
4. 突发停电、停水、停气事件应急预案
65
1) 停电
66
2) 停水
67
3) 停气
68
4) 食品中毒预案
69
5) 消防预案
70
5.
食品卫生安全的预防及自查、自纠措施
81
1) 食品安全自检自查制度
81
2) 各环节操作流程
82
6.食品经营操作流程
84
1) 食品采购
84
2) 食品储存
85
3) 食品运输
86
4) 食品销售
87
5) 不合格食品退市
88
（三）制度建设
89
1. 进货查验制度
89
2. 食品安全管理制度
90
1) 采购查验索证索票制度
90
2) 食品贮存管理制度
92
3) 粗加工与切配管理制度
93
3. 食品内控制度
94
1) 食品追溯制度
94
2) 食品留样制度
95
3) 采购索证制度
97
4) 食品加工制度
100
5) 销售制度
104
6) 存储制度
105
7) 餐具消毒制度
106
8) 晨检管理制度
108
9) 财务管理制度
110
10) 员工管理制度
112
11) 员工服务规范、着装、用语
115
12) 员工培训
116
13) 食品安全自检自查制度
117
14) 意见反映渠道、反馈流程及改进方案
118
4. 烹饪操作管理制度
122
5. 主食加工操作管理制度
123
6. 备餐及供餐操作管理制度
124
7. 食品留样管理制度
125
8. 餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度
126
9. 从业人员健康管理制度和培训管理制度
127
10. 食品添加剂使用管理制度
129
11. 食品安全自检自查与报告制度
130
（四）设备操作流程
131
1、
炉灶安全操作流程
131
2、
蒸箱安全操作流程
132
3、
电炸炉安全
公司食堂劳务用工服务技术方案（162页）
