食堂劳务服务和食材配送采购方案（242页）

食堂劳务服务和食材配送 项目 方案 投 标 文 件 （ 方案模板 ） 投标人： XXXXX （单位盖章） 2024 年 2 月 5 日 目录 第一章 经济文件 1 第二章 技术文件 2 第一节 技术条款差异表 2 第二节 其他技术资料 16 第一条 日常餐饮 经营 方案 16 第二条 内部管理方案 26 第三条 食品安全卫生保障方案 56 第一节 餐厅工作制度 77 第二节 物料验收制度 78 第四条 应急预案 92 一、 停电 92 二、 停水 93 三、 停气 94 四、 食品中毒预案 95 五、 消防预案 96 一、火险意外的处理原则 97 二、火险意外事故应变小组 97 三、火灾处理程序预案 99 1）保护现场莫忽视 102 2）查找原因定责任 102 3）通报事件求教训 103 4）整改方案查落实 103 5）恢复营业减损失 103 6）慰问伤员要真情 103 7）妥善处理争主动 103 8）意外事件勿重演 103 第五条 制度建设 107 一、 进货查验制度 107 二、 采购查验索证索票制度 108 三、 食品贮存管理制度 110 四、 粗加工与切配管理制度 111 五、 食品追溯制度 112 六、 食品留样制度 113 七、 采购索证制度 115 八、 食品加工制度 117 1.物理消毒。餐具应首选热力消毒方法，并达到以下要求： 122 2.化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物消毒。 122 1）财务管理的总体要求 126 2）物资采购与资产管理 126 3）收入管理 126 4）支出管理 126 5）财务收支结余及分配管理 127 6）会计档案管理 127 1）着装要求 131 2）服务用语 131 九、 主食加工操作管理制度 135 十、 备餐及供餐操作管理制度 136 十一、 食品留样管理制度 137 十二、 餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 138 十三、 从业人员健康管理制度和培训管理制度 140 十四、 食品添加剂使用管理制度 142 十五、 食品安全自检自查与报告制度 143 第六条 食品加工与供餐服务保障 144 一、 加工操作环节规范 144 二、操作规范 144 三、关键控制点 146 四、注意事项 152 第七条 设备安全操作流程 161 一 、 高压锅安全操作流程 170 二、 高空卫生安全操作流程 172 三、 砍切原料安全操作流程 173 四、 清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作流程 174 第八条 优质服务方案及承诺 175 第三章 商务文件 184 第一节 投标函 184 第二节 商务条款差异表 186 一、服务期、服务地点及验收方式 186 二、报价要求 188 三、质量保证及售后服务 188 第三节 其他商务资料 199 第一条 无食品卫生安全事故承诺 199 第二条 结余兑换商品价格承诺 200 第三条 商务要求承诺 2