大学食堂窗口餐饮服务方案（199页）

大学食堂窗口 餐饮服务 项目 方案 投 标 文 件 （ 方案模板 ） 投标人： XXXXX （单位盖章） 2024 年 2 月 5 日 目录 大学食堂窗口 餐饮服务 方案 错误！未定义书签。 1 .服务方案及服务内容承诺函 1 1 .1服务方案 1 1 .1.1整体目标与工作思路 1 1、 整体设想 1 2、菜品研发支持方案 3 3、菜单的编制与审核管理 4 4、菜单设计指导原则 5 5、面食出品计划 6 6、明档烧腊出品计划 8 7、面包屋、饮品驿站出品计划 9 8、特色餐饮品种展示 10 1 .1.2管理制度与措施 17 1.1 .2.1 项目组织管理架构 17 1.1 .2.2岗位职责制度 18 1.食堂负责人 18 2.食品安全管理员岗位职责 20 3.厨师长岗位职责 21 4.其他岗位岗位职责 22 1.1 .2.3员工培训计划 36 1.1 .2.4 食品质量控制制度 45 1. 食品采购 45 2. 从业人员健康管理制度 47 3. 食品进货检查验收制度 48 4. 食品质量自检制度 50 5. 部分采购标准样图展示 51 6. 食品储存 59 7. 食品留样制度 60 8. 食品溯源 61 1.1 .2.5食品安全卫生管理制度 63 （1） 食品卫生安全 管理 总制度 63 （2） 食品卫生安全 管理 制度 64 （3） 环境卫生 管理 制度 65 （4） 食品卫生保障 67 （5） 食品加工、销售与储存及餐饮具消毒制度 68 1.1 .2.6 设施设备维护 管理制度 78 1.燃气大灶设备维护方案 78 （1）作业前安全检查 78 （2）作业中的安全操作要求 78 （3）作业后的安全事项 79 （4）保养及维护 79 2.蒸饭车设备维护方案 81 （1）作业前安全检查 81 （2）作业中的安全操作要求 81 （3）作业后的安全事项 82 （4）保养及维护 82 3.肉丝肉片机设备维护方案 83 （1）作业前安全检查 83 （2）作业中的安全操作要求 83 （3）作业后的安全事项 84 （4）保养及维护 84 4.冰柜设备维护方案 85 （1）作业前安全检查 85 （2）作业中安全检查 85 （3）作业后的安全事项 86 （4）保养及维护 86 5.消毒柜设备维护方案 87 （1）作业前安全检查 87 （2）作业中安全检查 87 （3）作业后的安全事项 88 （4）保养及维护 88 6.和面机设备维护方案 89 （1）作业前安全检查 89 （2）作业中的安全操作要求 89 （3）作业后的安全事项 90 （4）保养及维护 90 7.压面机设备维护方案 91 （1）作业前安全检查 91 （2）作业中的安全操作要求 91 （3）作业后的安全事项 91 （4）保养及维护 92 8.电炸锅设备维护方案 93 （1）作业前安全检查 93 （2）作业中的安全操作要求 93 （3）作业后的安全事项 94 （4）保养及维护 94 9.电烤箱设备维