目
录
一、食堂经营
4
（一）需求分析、定位及管理服务理念
4
1
、服务定位
4
2
、服务目标
4
3
、我公司发展理念
5
4
、经营宗旨
5
5
、我方职责
6
6
、卫生与安全
7
7
、环境与服务
8
8
、文化与沟通
8
9
、食堂服务管理现代化
10
10
、食堂服务管理科学化
11
11
、食堂人员管理系统化
19
12
、垃圾处理方案
46
13
、经营场所管理标准化
89
14
、厨房
4D
管理经验
134
（二）菜单菜谱
145
1
、膳食基本方案
145
2
、食品的种类
206
3
、食材搭配比例
209
4
、售卖主食
211
5
、菜品份量
213
6
、营养搭配
216
7
、食材采购
273
8
、采购管理方案
286
9
、正规进货渠道
296
10
、菜品加工烹饪方案及供餐方案
302
（三）管理制度
321
1
、经营管理制度
321
2
、人员分工制度
327
3
、档案（留样）管理机制
334
4
、激励机制
341
5
、监督机制
346
6
、自我约束机制
348
7
、培训考核机制
349
8
、信息反馈渠道及处理机制
383
9
、人员管理组织方案
386
10
、投诉处理方案
424
11
、公司管理制度
431
（四）服务方案
584
1
、目标管理
584
2
、服务方式
584
3
、食堂管理模式
587
6
、
600
4
、食品安全卫生标准化
604
5
、食品安全保证
657
6
、服务投诉处理
678
（五）应急预案
688
1
、食品安全应急处置方案
688
2
、消防安全应急处置方案
706
3
、食堂公共设施安全应急处置方案
710
4
、自然灾害应急处置方案
716
5
、台风、洪涝灾害应急预案
716
6
、停电、停水、停气、消防应急处置预案
717
7
、食堂食品安全及防范措施
735
8
、食堂消防应急预案
740
9
、发生打架斗殴事件处理步骤
743
10
、加急加班餐方案
744
11
、断餐处理方案
745
12
、应急保障措施
746
13
、安全预案
835
一
、
食堂经营
（一）需求分析、定位及管理服务理念
1
、服务定位
规范食堂管理，创建一流的食堂管理体系，保证食品安全、卫生，优化食堂环境。公司服务宗旨：顾客至上、质量为本、分享真健康。
2
、服务目标
（
1
）就餐人员满意度≥
80
分；
（
2
）食物中毒事故：
0
起；
（3）客户合理投诉：
类别
涉及内容
控制目标
一类
饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉
≤一起
/
季
二类
有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生
≤一起
/2000
人次
三类
服务态度、个人卫生、环境卫生等其它情况
≤一起
/
月
（
4
）
投诉解决率：
100%
涉及全体师生的投诉，公司管理人员积极了解、解决问题，在最短的时间里面给投诉人员最满意的答复。
3
、
食堂经营方案840页
