食材配送
应急方案及保障措施
目 录
一、 应急方案及保障措施
1
（一） 运输应急预案
1
（二） 冷藏运送车突发状况应急预案
5
（三） 食材配送临时补货变更供货配送应急预案
5
（四） 食品安全重大事件应急预案
7
（五） 突发动物疫情应急预案
9
（六） 火灾事故应急处置
14
（七） 配送食品中毒事件应急预案
19
（八） 不合格品退、补货应急预案
20
（九） 食品中毒应急预案
22
（十） 车辆交通事故应急预案
23
（十一） 气候应急预案
28
（十二） 道路应急预案
29
二、 针对本项目的
实施方案
30
（一） 总体项目实施设想
30
（二） 目订单接收方案
35
1． 订单接收渠道与人员安排
35
2． 批次订货处理流程
36
3． 临时订货处理流程
38
4． 供货清单管理
39
5． 沟通与反馈机制
40
（三） 项目采购、加工、储存方案
41
1． 生猪采购标准
41
2． 供货渠道及主要加工设备
48
3． 生猪肉屠宰加工工艺流程
53
4． 生猪屠宰产品品质检验
64
5． 生猪屠宰加工质量检验
68
6． 生猪屠宰检验检疫规程
74
7． 猪肉贮藏保鲜计划
86
三、 配送服务方案
101
（一）
公司日常配送流程
101
1． 供货流程图
101
（1）
供货流程细则
102
2． 进货渠道
103
3．
服务方案
明细
103
4． 方案总述
104
5． 服务理念及优势
104
6． 配送方案实施策略
105
7． 配送服务总体设想
108
8． 配送服务要求
123
9． 配送服务体系
124
10． 鲜肉运输计划
126
11． 运输配送保障
130
12． 运输车辆管理
136
（二） 配送及供货能力
140
1． 配送时间保证措施
140
2． 配送管理措施
141
3． 食材数量保证措施
142
4． 配送工具
142
5． 配送的人员情况及配送服务规范
143
四、 项目实施服务方案
145
（一） 食品管理
145
1． 组织机构图
145
2． 加工人员卫生管理
149
3． 食品仓库安全卫生管理
150
4． 食品安全检查制度
151
（二） 食品质量保证
151
1． 食品原料采购标准及质量控制
151
2． 食材贮存质量控制
155
3． 食品运输过程中的管理
156
（三）
各项
保障制度
157
1． 原料采购查验管理制度
157
2． 卫生管理制度
159
3． 从业人员卫生管理制度
159
4． 食品包装、存储、运输管理制度
159
5． 问题食品召回管理制度
160
6． 质量投诉处理制度
163
7． 员工管理制度
164
8． 食材采购管理制度
165
9． 食材采购登记制度
165
五、 质量控制方案
167
（一） 供货质量保障措施
167
（二） 食品质量管理措施
167
（三） 质量保证措施
172
1． 食材控制管理措施
172
（1） 采
食材配送应急方案及保障措施210页
